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庆发德烫面蒸饺传统制作技艺
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庆发德烫面蒸饺传统制作技艺

发布时间:
2016/11/30 17:34
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    庆发德烫面蒸饺传统制作技艺传承三代,至今已有87年历史。1927年,庆发德创始人谢国荣、何贵起(回族)二人为躲避兵乱,从河北省来到天津,在北门外大街租下一门脸,干起了“庆发德饭馆”,由于坐落地点繁华,其制作的烫面蒸饺物美价廉、风味独特,深受百姓喜爱而享誉津门。1956年,实行公私合营,“庆发德饭馆”改名为“庆发德饺子馆”,文革期间停止经营。十一届三中全会给庆发德带来了新的生机,使庆发德烫面蒸饺传统制作技艺得到了良好有序发展和传承。
    庆发德烫面蒸饺,面选用优质小麦面粉,按季节用不同水温烫面,馅料选用肥瘦适中的新鲜牛肉、羊肉、虾仁等。青菜选取鲜嫩蔬菜,各种调料、配料齐全。制作所需原材料专人进货,专人管理,专人调制,严格控制进货渠道、投料标准和制作工艺,保持传统风味特色。庆发德烫面蒸饺形似羊眼,面皮光亮柔嫩,皮薄馅大,汁浓,成型不塌艮,肉馅鲜香可口,深受社会各阶层人士欢迎。
    1997年12月庆发德烫面蒸饺被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”;并获得天津市二商局系统名小吃比赛“优秀食品”称号;2009年被天津市商委、商业联合会评为“津门老字号”。