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德馨斋路记烧鸡
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德馨斋路记烧鸡

发布时间:
2016/11/30 17:34
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    德馨斋路记烧鸡传统制作技艺,创始于清末1889年,距今已有127年。创始人路德贵、路德树兄弟二人,在三条石河北大街西崇德里24号,开办河北大街鸡鸭店。据天津档案馆记载,解放后更名为“德馨斋路记烧鸡店”,家族传承至今五代。1956年公司合营到和平区哈尔滨综合副食商场设有“德馨斋”专柜。1980年在三条石菜市场恢复了德馨斋路记烧鸡制作技艺,继承传统工艺,用中草药及盐的腌制方法起到杀菌、防腐的作用延长保质期,且中草药的香气深入骨髓使鸡的香味厚重。
    因当时漕运过往商船众多,为便于携带又能便于保存,路记祖上在药食同源的基础上,研制了用具有防腐功能的中药:鱼腥草、桑叶、荷叶、玉竹、甘草、白芷、八角、小茴香、山楂、陈皮。按比例粉碎和盐将菜童子净鸡腌制24小时,排出鸡体内血水,中草药和盐深入骨髓起到了防腐功能。再用调料:白芷、白果、肉豆蔻、肉桂、砂仁、葱白、生姜等陈年老汤小火酱制4小时,后用香米、茶叶、冰糖熏制而成,制成的烧鸡,肉质白嫩、清香透骨、熏香浓郁、回味持久。其特点在炎热的夏季可以保持7天不变色、不变质。在当时用荷叶包上,打上蒲包贴上面板,成为首选的佳品。
    据档案记载天津的老字号:天宝楼、天庆楼、惠中饭店、利顺德饭店都设有德馨斋路记烧鸡销售专柜。1994年家族传至第四代主要传承人路桂玲,为了更好的发展传承祖业成立了德馨斋路记烧鸡食品有限公司,注册了“德馨斋”商标。1999年被中国国内贸易部评为“中华老字号”2009年被天津市商委、商业联合会评为“津门老字号”。路桂玲在前人传承的基础上制定了投料中草药标准化,使祖传秘方具有养生保健功效,春季清火败毒、夏季清热去湿、秋季滋阴补肾、冬季温补暖胃。每一锅烧鸡味道都能保持老的味道,使德馨斋路记烧鸡制作技艺得以传承。

中华老字号

德馨斋路记烧鸡成品

配方传承