天津“耳朵眼”炸糕制作技艺始创于刘万春与其外甥张魁元合伙经营的“刘记炸糕铺”（清光绪18年，即公元1892年），距今已有116年的历史。刘万春（1874年—1962年），天津市人，回族，人称“炸糕刘”。其制作的炸糕，选料精，制作细，货真价实，深受顾客喜爱，因店铺紧靠耳朵眼胡同，人们风趣地以“耳朵眼”来称呼刘记炸糕铺。抗日时期，曾更名为“增盛成”，沿用至“文革”初期，但人们仍习惯以耳朵眼称之。1978年，天津市饮食公司将其正式定名为“耳朵眼炸糕店”。1983年，全国政协副主席、全国工商联主席胡子昂先生题写了“耳朵眼炸糕店”匾额。1985年，耳朵眼炸糕店在工商部门注册，享有“耳朵眼”商标所有权、使用权。2002年，耳朵眼组建了天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司，是专营耳朵眼品牌食品的企业。
    耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等。馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序，皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型，用上等香油、花生油炸成金黄色。成品为扁球型，外皮酥脆，皮内软糯清香，馅心黑红细腻，香甜可口，别有风味。
    耳朵眼炸糕在解放前，因其物美价廉深受老百姓的喜爱，各界达官贵人逢生子、庆生日、过喜寿等事，更是将其视为必购食物，因“糕”、“高”同音，意喻步步登高，图个吉利。解放后，耳朵眼炸糕被指定为天津市政府招待外宾和国家领导人的食品之一。耳朵眼炸糕多次获荣誉食品大奖最佳食品奖、全国清真名牌风味食品、最受喜爱的消费品、工薪阶层喜爱的消费品、中华名小吃、名优产品、市场畅销品牌等。1992年以来连续三届被评为天津市著名商标。2005年，被中国商业联合会评为中国商业服务名牌，2006年被商务部认定为中华老字号。耳朵眼炸糕与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品。
    耳朵眼炸糕技艺从始创到上世纪80年代，为刘氏家族传承。第三代传人刘恩起将刘氏炸糕技艺传授给店里的青年职工阎永华、朱学利、石铁等。

耳朵眼炸糕及各种小吃