大福来锅巴菜制做技艺，始创于清朝乾隆二十二年（1757）张兰、郭八夫妇经营的“张记煎饼铺”， 距今已有252年的历史。张兰、郭八，天津市人，回族。大福来锅巴菜以严格的选料，世代相传的配方，精湛独到的工艺，使成品具有奇特的美味，深受消费者喜爱，成为津门锅巴菜第一品牌。其与众不同特点有三：一是制卤料用香菜根炝锅；二是制卤料有大、小卤工艺；三是小料中有卤香干片。目前，大福来锅巴菜制作工艺已形成统一标准，基本保持了传统工艺制作方法。成品五彩缤纷，多味混合，香气扑鼻，味美适口，营养丰富。
    据载，清乾隆皇帝第二次南巡（1757）时，回京途经天津三岔河口，上岸逛街赏景，来到西北角西大湾子张记煎饼铺前，突发兴致，要吃煎饼卷大葱。皇上一时吃得太急犯噎，随即向掌柜要了一碗汤。煎饼铺从不卖汤，情急之下，郭八忙将煎饼撕碎放在碗里，淋上香油、盐和香菜，用开水冲了一碗汤恭敬端上。乾隆帝一边吃，一边问这汤为何名？张妻以为皇上问她叫什么名字，随口说“郭八”。皇上说“锅巴倒也合理，锅上的嘎巴嘛，只是叫汤不十分合理，再加一个‘菜’字”，于是赐名“锅巴菜”。转天皇上差人送来赏银，并高声言到道：“你的大福来了！”后来张兰夫妇以“大福来”代替张记字号，改煎饼铺为锅巴菜铺。张兰夫妇将沏煎饼汤的开水改成素卤，将小米黄豆的山东煎饼改为绿豆大米的天津煎饼，并配以小料。工艺的改进，创制了天津最早、最初形态的新的早点传统食品——锅巴菜。
    后经传承发展，至清光绪年间，大福来掌门人张起发又在竞争中首创大、小卤、香菜根炝锅和卤香干片三项工艺，从而使大福来成为锅巴菜领军品牌。大福来锅巴菜工艺自此基本定型，世代相传。 其煎饼薄厚均匀，其配料独特，选用上等的绿豆、大米，用清水浸泡后，水磨加工成浆，将铁铬子置小火上，舀面糊，用刮子推摊成薄似纸张的圆煎饼。然后将锅巴切成柳叶状。用祖传配方制成小滷，再配制成素香扑鼻的锅巴菜大滷。小料有：香菜、芝麻酱、腐乳、辣油、卤香干片等6种，前后工序有14道之多。
    锅巴菜是天津传统食品中工艺最为复杂的一个品种。大福来清真锅巴菜是天津市历史悠久的地方风味早点小吃。先后在红桥区西北角土地庙前、西大湾子、大丰路、丁字沽一号路等地经营。“文革”中曾一度更名，后恢复“大福来”老字号，组建了大福来餐饮商贸有限公司。书法家赵半知亲笔题写“大福来”匾额。大福来锅巴菜曾先后获得最佳食品、市优产品、中华名小吃、津门十大名小吃、天津著名风味小吃等一系列荣誉称号。

晒煎饼

手工切制柳叶状的煎饼

锅巴菜的辅料——香菜

锅巴菜卤子，各种配料、调料